[艾妮塔的廚房] 酸甜開胃的中南美洲生魚片沙拉--Ceviche

Ceviche的基本配備: 新鮮海鮮，蔬菜，檸檬(汁)，香菜

這幾天有朋友來訪，我們決定去華府這裡有名的墨西哥餐廳嘗鮮。前菜點了ceviche，朋友一頭霧水的問我說這是什麼，名字不是英文，無從猜起。我一下子也愣住了，ceviche要怎麼解釋好呢?

Ceviche正確念法為(se-vi-che)，聽起來像"啥比茄"，發源於秘魯，但其實在整個中南美洲都非常常見，是很受歡迎的開胃涼菜。味道酸酸的，很爽口。之前到紐約布魯克林區訪友時，她的墨西哥房東媽媽有教我做法，不沾油煙，不用鍋鏟，是懶人很適合的料理，重點是，熱量超低! 你可以依照喜好選取自己喜歡的海鮮(白肉，蝦肉，蟹肉)切片，蔬果(常見的有放洋蔥，甜椒，番茄，混入西瓜，蘋果和鳳梨也相當適合)，臨上大量的檸檬汁，再用些許鹽巴和黑胡椒粉調味，最後拌入香菜葉。檸檬的酸度可以殺菌，並把生的海鮮肉"煮熟"。看到海鮮肉變白色，鹹度符合你的口味後，就可以開動了!

食材 (務必選用新鮮材料):

• 白色去皮魚肉/蝦子/蟹肉/章魚
• 洋蔥
• 甜椒(紅色黃色皆可)或番茄
• 西瓜/蘋果
• 檸檬汁
• 鹽
• 黑胡椒
• 香菜

步驟:

1. 將海鮮片成一口大小
2. 如果不習慣吃生的海鮮，可以將海鮮過水川燙
3. 洋蔥切絲後，切成碎片(但不要太碎以保留口感)
4. 選甜椒的話切絲，選番茄的話切小塊
5. 西瓜或蘋果也切小塊
6. 海鮮跟蔬果的比例約為1:2或1:3
7. 全部混在一起後灑上檸檬汁，分量要能夠讓海鮮肉的最外圍呈現煮熟了的樣子和口感
8. 灑入適量的鹽巴和黑楜椒
9. 放上香菜末
10. 冰入冰箱20分鐘

上桌!